תמונת רקע

רותס הכשרה בעכו לא מפסיקה להפתיע

שוס יצאת כשר / חדשוס  / רותס הכשרה בעכו לא מפסיקה להפתיע

אשר גז

נתחיל מהסוף? הויכוח שליווה את הקינוח שחלקנו היה “האם במסעדת השף הלבנטינית החדשה ROOTS (שורשים) שנפתחה לא מזמן בעיר העתיקה של עכו, יש יותר הֵעֵזָּה או שפשוט השף אורי ארנולד החליט לשנות את החוקים ולקבוע את פורמט משלו?”. בין אם הויכוח הוכרע ובין אם לא, יצאנו מהמסעדה מאוהבים. ממש כך.

זה מתחיל בשילוב הייחודי של שלושה מסעדנים ותיקים: נוצרי, מוסלמי ויהודי שמחליטים לשתף פעולה ולעשות היסטוריה. ממש כך. במשך עשרות שנים לא היה בעכו, עיר תיירותית על חוף הים התיכון, אף פתרון כשר למסעדה בשרית טובה ואיכותית. שומרי הכשרות לא יכלו למצוא בכל העיר מסעדה אחת בשרית כשרה. ואפילו לא חלביות מיוחדות, שאינן רשתות בתי הקפה “הגנריות”.

המיקום שבו המסעדה הכשרה הוקמה נמצא גם הוא בניגוד לכל חוק. לאחר עשרות שנים שאף מסעדן לא העז להקים מסעדה כשרה בעיר העתיקה הערבית, הקימו השלושה את המסעדה מעל אולמות האבירים המפוארים. כולם כל הזמן פחדו, כולם ידעו שאין למסעדה כשרה שום סיכוי ובטח שלא ביקוש, אבל השבועיים שהיינו צריכים לחכות עד שמצאנו שולחן פנוי ביום חמישי רק הוכיח שחובבי הכשרות מצביעים בידיים, עם סכין ומזלג ותיאבון בריא.

המסעדה, מהיפות ביותר שאכלנו בהן בישראל, יושבת בתוך חלל הכניסה של אולמות האבירים שנבנו במאה ה-11, בלב מצודת עכו העתיקה ובתוך חדר אבירים עתיק ומלא סוד. זו חוויה ששואבת אותנו למקומות אחרים, בטח שגם בזכות המוזיקה האוריינטלית הרגועה והתפריט הערבי שסוף סוף מאפשר לנו קצת לטעום ממאכלי הבית של התושבים הערביים בעכו העתיקה.

מתחילים בסעודה

השף ואחד השותפים במסעדה, אורי ארנולד (לשעבר בעלי מסעדת ארנולדס) ממליץ כאן ללקוחות לחכות עם הזמנת המנות העיקריות. כזה הוא, מבלבל. במקום לדחוף אותנו למנות העיקריות והראשונות ולהגדיל את החשבון הוא מבקש מאתנו להתמסר ל2 מנות ראשונות ולמגש המאזות המפתיע. “חכו, תאכלו ואז תבדקו את עצמכם האם תרצו להמשיך לעיקריות” הוא מפציר בלקוחות מתלבטים וגם בנו.

בגזרת המנות הראשונות מציע התפריט מגש מאזטים (68 ש”ח) של חומוס ביתי רך ובמרקם קציפתי, קרם חצילים, מיקס זיתים כבושים, קובות קטנטנות מבשר כבש עסיסי, משוואיה (ירקות צלויים חריפים, זהירות!), סלט פאתוש חתוך גס עם קרעי פיתה קריספית, לחם הבית וגולת הכותרת שכמעט והפילה אותנו לרצפה המומים- לאבנה טבעונית בשמן זית וזעתר וקישוטי רימונים.

מנה במסעדת רותס הכשרה בעכו

הכל היה מדהים אבל טעם ה”חטא”, טעם גבינת הלאבנה המוכרת הימם אותנו. ממרקחת סודית שרקח על בסיס טופו משי ברא ארנולד גבינה מושלמת שבחשש כבד וביראת חטא עצומה הטבענו בה את הקובה השומנית. הטעם – גן עדן. ההרגשה – אנחנו בדרך לגיהנום, איך עשינו את זה?!

מנה במסעדת רותס הכשרה בעכו

עוד מ’הראשונות’ אנחנו דוגמים מנת שווארמה מדגה מקומית (42 ש”ח) ששוחים בה שביבי דג על תלולית טחינה ובצל בסומק. במטבח מאחורה “הרגו” לגמרי את הדג בטיגון עמוק וחיתוך דק. גם אפרת אשתי, להלן הצודקת, שרחוקה מלהיות חובבת דגים מושבעת, הצליחה להתענג על המנה המיוחדת בזכות טעמי הדג העזים שכמעט ונעלמו בטיגון.

מנה במסעדת רותס הכשרה בעכו

אני בחרתי למנה הראשונה בטרנד הכי חזק בתוכניות הבישול בפריים-טיים. עראייס. מנת הערסונים (45 ש”ח) המקומית מציעה פיתות-מיני עמוסות בבשר כבש מטפטף לצד טחימבה תוצרת בית. נגסתי בהן בכזו אהבה עד שהצודקת הייתה צריכה להזהיר אותי שלא לטרוף לעצמי אצבע או שתיים בלי כוונה. לפעמים אני מאבד את עצמי, מודה. את הרגע שבו הטבלתי הערסונים בלאבנה והזעתר נראה לי שלא אשכח כל חיי; טעימה “העבירה”, בטח אם היא כטעם גן עדן בכשרות ראויה.

מנה במסעדת רותס הכשרה בעכו

עם היין שלקחנו ללוות את הארוחה, ‘מרלו גמלא’ מסדרת השמורה המובחרת של יקבי רמת הגולן (68 ש”ח לבקבוק קטן) הצודקת כבר לא הייתה מסוגלת להמשיך לעיקריות. מבין המנות האקלקטיות כמו מסאחן עוף (68 ש”ח), מקלובה אישית (72 ש”ח) ואחרות, בחרתי בטורנדו רוסיני (168 ש”ח); מגדל פילה בקר, כבד אווז, פטריות יער ושיפודי ירקות צלויים. כמעט ופתאום בכיתי מהתרגשות, אבל גם יכול להיות שכוס היין השנייה השפיעה קלות.

מנה במסעדת רותס הכשרה בעכו

הפילה היה בדיוק לפי הספר, רך ועדין, דל שומן ומלא בעסיסיות. פילה הבקר נחשב מאז ומתמיד לנתח הכי יוקרתי ויקר בגוף הפרה. טוב, יש לי טעם טוב, אני כבר יודע. עוד בתפריט: מנות דגים, ללא גלוטן, ומנות ילדים.

הגענו לסוף. גם אבירים וגם נסיכות, ולו לשעה ומחצה, צריכים לשוב לבייביסיטר ולילדים הישנים. כמה טוב שבנסיעה הביתה ליווה אותנו טעם הפרידה- סיגר בקלאווה חמים לצד כוסות אישיות של פרפה החלבה של אורי השף ומלבי מתקתק עם סירופ פירות יער.

מנה במסעדת רותס הכשרה בעכו

ROOTS. רחוב ויצמן 1, עכו העתיקה, גליל מערבי

לפרטים נוספים

בהשגחת הרבנות עכו.

אין תגובות

פרסם תגובה

למענה מיידי